Dalam dunia kuliner Indonesia, teknik pengawetan tradisional sering kali melibatkan pengaturan kadar air dan tingkat keasaman. Bakteri dan jamur membutuhkan kelembapan untuk berkembang biak. Oleh karena itu, salah satu prinsip dasar dalam mengawetkan makanan adalah dengan mengurangi aktivitas air di dalam bahan tersebut. Metode ini tidak hanya memperpanjang usia simpan, tetapi juga sering kali meningkatkan […]