Rahasia utama di balik pembuatan sambal awet terletak pada proses pengurangan kadar air secara maksimal. Air adalah media utama bagi bakteri untuk berkembang biak, sehingga musuh terbesar dari ketahanan makanan adalah kelembapan. Dalam pembuatan varian ini, kelapa parut harus disangrai dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama hingga benar-benar kering dan berwarna cokelat keemasan. […]