Memasak serundeng adalah tentang menjaga keseimbangan antara rasa manis, gurih, dan tekstur yang renyah. Salah satu tantangan terbesar dalam pembuatan lauk tradisional ini adalah memahami fenomena Kristalisasi Gula. Gula, baik gula merah maupun gula pasir, memiliki sifat kimia yang sangat sensitif terhadap perubahan panas. Dalam proses pembuatan serundeng, gula berfungsi sebagai pengikat rasa sekaligus pemberi […]