Dunia kuliner gorengan sangat bergantung pada kualitas medium penghantar panasnya, yaitu minyak goreng. Dalam proses memasak, fenomena Oksidasi Minyak menjadi salah satu musuh utama yang dapat merusak kualitas rasa maupun kesehatan hidangan. Oksidasi terjadi ketika lemak bereaksi dengan oksigen, yang dipercepat oleh suhu tinggi, cahaya, dan keberadaan sisa-sisa makanan. Proses kimia ini menghasilkan senyawa radikal […]