Produk lauk kering berbasis parutan kelapa dan minyak memiliki kerentanan tinggi terhadap proses oksidasi lemak yang memicu bau tengik. Selain melakukan pengujian kekeringan olahan serundeng menggunakan moisture analyzer, pengujian kimiawi mutu minyak wajib dijalankan secara berkala. Pengukuran nilai angka peroksida menjadi parameter kritis dalam menilai tingkat kesegaran serta mutu simpan sambel serundeng di dalam kemasan. […]