Pelengkap makanan kering bertekstur renyah selalu menjadi pilihan tepat untuk menambah kenikmatan menyantap nasi hangat. Selain olahan serundeng kelapa sangrai daging suwir, kombinasi parutan kelapa kering dengan teri medan goreng menawarkan paduan gurih asin yang memikat. Lauk kering ini sangat praktis disimpan dalam wadah kedap udara sebagai persediaan harian.
Proses pembuatan diawali dengan memarut kelapa setengah tua secara memanjang agar seratnya tidak mudah hancur saat dimasak. Parutan kelapa kemudian disangrai di atas wajan tanpa minyak menggunakan api kecil hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan. Pengadukan tanpa henti mencegah kelapa gosong di bagian dasar.
Teri medan asin dicuci bersih dan digoreng garing dalam minyak panas hingga renyah sempurna sebelum ditiriskan. Kacang tanah kupas juga digoreng terpisah hingga matang presisi agar tidak pahit. Kedua bahan renyah ini siap dicampurkan ke dalam bumbu kelapa.
Bumbu karamel pedas manis diracik dari tumisan bawang merah, bawang putih, cabai merah, gula jawa, dan air asam jawa. Bumbu dimasak hingga mengental dan berserat seperti karamel sebelum api dimatikan. Langkah ini menjaga kerenyahan teri dan kacang saat dicampur.
Masukan parutan kelapa sangrai, teri medan, dan kacang tanah ke dalam wajan bumbu karamel yang sudah hangat. Aduk cepat hingga seluruh bumbu merata menutupi setiap butir renyah resep serundeng tersebut. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke stoples.
Tekstur renyah dan gurih pedas manis ini sangat cocok ditaburkan di atas nasi uduk atau lontong sayur. Kepraktisannya menjadikannya bekal perjalanan favorit saat bepergian jauh. Taburan serundeng teri ini selalu sukses menambah nafsu makan.